一，收入可以分为三种角度来详释。 

 （一），以实际获得收入的部门来分解收入的组成。一般是分为厨房和吧台，如果有铁板烧也划分到厨房的部门里去。 

  （二），以收入的实际结算方式来对收入进行解析。在这种方式下收入直接可以分解为：现金结算、支票结算、信用卡结算、会员卡结算、票券、折扣折让、招待、跑单、长短款。 

其中现金结算、支票结算的这部分收入属于纯收入，也就是得到这部分收入店铺不需要支付任何费用。 

信用卡结算部分，店铺在与银行结算的时候就需要缴付2%的手续费，这无形中就会损失一部分收入，增加店铺部分财务费用。